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酸梅湯
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酸梅湯，老北京傳統的解暑飲料。據說酸梅湯的歷史可以追溯到很久很久以前，在《武林舊事》中提及及南宋時期杭州的“諸市”中有賣滷梅水者。到了清代，御膳房則將酸梅湯作為宮廷的御用飲品，其配方為去油解膩的烏梅、化痰散瘀的桂花、清熱解毒的甘草，降脂降壓的山楂和益氣潤肺的冰糖。後來，大家根據自己的喜好，又研製出了許多酸梅湯的配方，但其中必不可少的就是烏梅、山楂與甘草。這回，俺家的酸梅湯是偷師自名中醫的。我將其搭配好的酸梅湯進行了分解，辨識出各種食材與份量。名家出手就是不凡，熬出來的酸梅湯香甜可口，小朋友都點贊，喝了還想再來一瓶。

時間:30分鐘-1小時
食材
烏梅 30g
山楂 20g
甘草 5g
陳皮 3g
洛神花 5g
桂花 2g
清水 2000ml
冰糖 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好烏梅。
  • 步驟 2/9
    準備好山楂。
  • 步驟 3/9
    準備好甘草。
  • 步驟 4/9
    準備好陳皮。
  • 步驟 5/9
    準備好洛神花。
  • 步驟 6/9
    將所有的食材洗淨，放進砂鍋。
  • 步驟 7/9
    加入清水，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入冰糖，煮至冰糖融化，熄火。
  • 步驟 9/9
    濾出酸梅湯，即可食用，冰鎮的味道更佳。
小貼士

桂花其實應該等在冰糖融化後，再加入悶煮一會，口感最佳。圖片是在偷師別人家的方子時拍的，後來煮的時候忘了再拍照了。

煮酸梅湯時，食材是關鍵，好的藥材，煮出來的酸梅湯酸甜可口，洛神花沒有也可以不下的。

中醫說脾胃虛寒則不能吃冰鎮的酸梅湯，另外每人每天喝酸梅湯最好也不要超過180ml。

釋出於 2023-05-08
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