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山藥木耳炒肉片
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山有陳逍遙

山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。黑木耳有清肺益氣、潤燥滋補之效。秋季多吃，滋潤防燥。黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

時間:10分鐘內
食材
山藥 400g
黑木耳 30g
瘦肉 50g
紅椒 20g
胡蘿蔔 20g
油 適量
鹽 適量
料酒 20ml
澱粉 適量
十三香 適量
蔥 適量
生抽 適量
雞精 適量
花椒粒 少許
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黑木耳泡發，備用。
  • 步驟 2/9
    準備好所有的食材，胡蘿蔔切片、紅椒切滾刀塊、蔥切段、姜蒜切片、肉切片，備用。
  • 步驟 3/9
    把肉片加入料酒，澱粉，生抽，十三香攪拌均勻備用。
  • 步驟 4/9
    將山藥去皮，切片，泡入水中備用。
  • 步驟 5/9
    炒鍋倒入花生油，爆香花椒粒、蔥薑蒜，倒入醃製好的肉片，炒至肉片變色。
  • 步驟 6/9
    倒入胡蘿蔔片翻炒片刻。
  • 步驟 7/9
    將山藥控水倒入，翻炒至8分熟。
  • 步驟 8/9
    倒入木耳、紅椒塊，少許生抽、鹽，翻炒片刻。
  • 步驟 9/9
    關火，撒入少許雞精，翻炒均均，裝盤。
小貼士

1.山藥去皮後，立即切好，泡入水中，不然會氧化變黑。

2.木耳和紅椒最後放，因本來就可以生吃的，炒幾下入味就好。

釋出於 2019-09-05
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