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低糖吐司
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氣鬼宿命的貓貓漎

天天的做甜點吃，不吃成個大胖子那才怪。所以要做低糖，底油的麵包，是正事。技能滿足了烘培的樂趣，還能吃了不長胖，豈不是一舉兩得。這次利用冰牛奶，慢發效的方法，做了這款吐司，成品特別柔軟，可以說是超級柔軟，口感談談的黃油味，非常的適合我這個不長胖的，而且愛吃麵包的心。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300g
冰牛奶 180g
白糖 20g
黃油 15g
鹽 3g
發效粉 3g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    食材：牛奶，黃油，麵包粉，雞蛋，發效粉，白糖。
  • 步驟 2/25
    麵粉裡倒入牛奶，鹽，發效粉，白糖。
  • 步驟 3/25
    揉至無干粉狀態，餳10分鐘。
  • 步驟 4/25
    移至面板開始揉麵，這個時候麵糰較粘手，藉助刮刀揉一會就好了。
  • 步驟 5/25
    麵糰揉至出筋，餳10分鐘。
  • 步驟 6/25
    黃油切小塊。
  • 步驟 7/25
    麵糰中放入黃油。
  • 步驟 8/25
    用搓洗衣服的方式揉搓麵糰。
  • 步驟 9/25
    黃油放入後，大約揉5分鐘後面團已經出了較好的膜。
  • 步驟 10/25
    收圓麵糰，在餳10分鐘。
  • 步驟 11/25
    餳過的麵糰已經出現光滑的膜，可以停止揉麵了。前後揉麵，除去餳面的時間，共用10分鐘。
  • 步驟 12/25
    麵糰收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜醒發。
  • 步驟 13/25
    醒發好的麵糰，用手指蘸一點麵粉，不回縮，不塌陷即可發效完成。
  • 步驟 14/25
    麵糰重新排氣後，分割成3個等量的劑子，揉圓餳10分鐘。
  • 步驟 15/25
    取一個劑子擀成長舌狀。
  • 步驟 16/25
    捲起來，做完3個劑子後在鬆弛10分鐘。
  • 步驟 17/25
    再次擀開。
  • 步驟 18/25
    捲起來，做完全部的劑子。
  • 步驟 19/25
    卷好的麵糰，放入吐司盒。
  • 步驟 20/25
    烤箱中放入一碗熱水，放入吐司盒，合上烤箱門，利用熱氣發效。
  • 步驟 21/25
    發效至8分滿即可。
  • 步驟 22/25
    發效完成後，開始烘烤，蓋上錫紙，上下火150度，40分鐘。 最後10分鐘拿掉錫紙上色到自己喜歡的顏色即可。
  • 步驟 23/25
    出爐後，側著吐司盒輕輕倒出麵包，放涼食用。
  • 步驟 24/25
    非常鬆軟。
  • 步驟 25/25
    還不錯吧！
小貼士

牛奶提前放冰箱冷藏或者冷凍，只要不凍成冰即可。

麵粉的吸水量不同，牛奶要預留20克，作為後期的新增。

在揉的過程中，麵糰也會有水分蒸發，所以要刷預留的牛奶。

利用冰牛奶中間餳的時間，麵糰就不會發效。

釋出於 2019-09-23
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