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芽菜青豆肉沫拌麵
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麻辣小龍蝦大面團

專門買來芽菜吃重慶小面呢，結果一懶再懶，也沒正兒八經的做小面，都給炒肉沫吃掉了。兒子自蔥油麵開始，喜歡上了吃拌麵，今天的拌麵，是蔥油麵的一個改頭換面，炒菜的油是蔥油，調料，是熬製拌蔥油麵的調料，就是加了肉和青豆，拌麵還是一級好吃的。我個人比較迷戀豆類，青毛豆每年秋季都會買回來，或煮或炒，百吃不厭，吃不完的剝了豆仁凍冰箱裡，留著沒有青豆的季節慢慢吃。這次的青豆，是為了清理冰箱才拿出來吃的。還是去年秋季毛豆下來的時候，存放起來的。我是屬老鼠的，只有手中有糧，心裡底氣才足，我家的冰箱，是個寶啊。十天半月不出門，可以好好吃喝沒問題的。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
青豆仁 200g
芽菜 50g
蔥油 適量
鹽 適量
複合醬料 適量
蔥 適量
青辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵條機自制圓麵條，沒有面條機的，可以自行購買圓麵條。
  • 步驟 2/10
    準備製作青豆肉沫食材。
  • 步驟 3/10
    豬肉攪拌成揉碎，青辣椒切絲，蔥切蔥花。
  • 步驟 4/10
    炒鍋加入蔥油,沒有蔥油的，可以直接用食用油，油熱，放入肉沫翻炒至變白。
  • 步驟 5/10
    加入青豆仁一起翻炒至青豆斷生。
  • 步驟 6/10
    放入一袋碎米芽菜一起翻炒出香味。
  • 步驟 7/10
    加入醬料汁，我用的是製作蔥油拌麵熬製的料汁。是用生抽、蠔油、魚露、複合醬油、蔥油和白糖一起熬製的。
  • 步驟 8/10
    加入少許清水，煮至入味後，即可關火。
  • 步驟 9/10
    製作好的麵條，放入鍋中煮熟。
  • 步驟 10/10
    將煮熟的面放入碗中，澆上青豆肉沫，拌勻，即可食用。
小貼士

1.蔥油的熬製是菜籽油、花椒、大茴一起熬出香味後，放入香蔥炸酥，濾出渣滓後，取清油使用，此次製作，沒有蔥油的，可以直接用食用油炒料。

2.沒有醬料的，可以直接加平時自家用的調料調製。

釋出於 2019-08-06
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