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鮮百合蠶豆炒蝦仁
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匭期蘋怯瘸

出差回來突然想吃蠶豆了，用什麼炒呢？酒店裡一般都是用雪菜炒蠶豆，太素了，想起了家裡的蝦仁，冰箱裡還有沒吃完的百合，就這三樣湊一起了，成就了這道菜。說實在的，這菜適合下酒，沒用蔥薑蒜爆鍋，有了紹酒就沒了腥味。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦仁 200g
鮮蠶豆米 300g
鮮百合 2朵
油 25g
鹽 3g
玉米澱粉 10g
紹酒 10g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蘭州百合兩朵
  • 步驟 2/14
    鮮蝦仁200克
  • 步驟 3/14
    蠶豆米300克
  • 步驟 4/14
    百合仔細摘洗乾淨備用
  • 步驟 5/14
    鮮蝦仁用紹酒、1克鹽和澱粉上漿醃製20分鐘備用
  • 步驟 6/14
    油鹽水燒開下入蠶豆米
  • 步驟 7/14
    焯約兩分鐘撈出備用
  • 步驟 8/14
    取一淨炒鍋坐火加油燒至七成熱下入漿好的蝦仁
  • 步驟 9/14
    滑散炒至八成熟出鍋備用
  • 步驟 10/14
    鍋中留底油燒至6成熱倒入焯好的蠶豆米
  • 步驟 11/14
    略微炒制，加2克鹽入味
  • 步驟 12/14
    倒入焯好的蝦仁
  • 步驟 13/14
    再倒入百合，加雞精，翻炒均勻至百合變色
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤
小貼士

蝦仁先滑熟免得直接炒會出水，蠶豆先用油鹽水焯了顏色比較好看易熟，各種食材下過的先後順序不能變。

釋出於 2020-08-12
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