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芝士沙拉麥麩漢堡
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國兒童不遺

對乳酪的喜愛以久，但一直無緣嘗試新鮮乳酪。這次偶遇麥德龍做奶製品專期活動，有鄉村乳酪出售，不顧雨大路滑，一路狂奔將一罐鄉村芝士抱回家，只撤少少的鹽和胡椒粉做個芝士沙拉，好好體驗新鮮芝士的味道。鄉村乳酪屬未成熟乾酪，味道清淡，適合初試乳酪的人食用。

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
酵種 100g
麥麩 30g
紅糖 45g
黃油 30g
牛奶 130ml
奶粉 10g
鹽 5g
雞蛋 1個
酵母 3g
芝士 40g
鹽 適量
胡椒粉 適量
大蒜粉 適量
青豆沙拉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    天然酵種+75克高粉+75克水混勻，溫室放置3小時（冬天可能需要更長時間），麵糊表層起泡，放入冰箱冷藏繼續發酵20小時以上，我冷藏了40小時。
  • 步驟 2/8
    將除了黃油、鹽的麵包材料放進廚師機，1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔攪拌5分鐘，加入黃油轉1檔攪拌3分鐘，再轉3檔攪拌5分鐘，停機。
  • 步驟 3/8
    取出麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵25－30分鐘，用手指粘麵粉插入麵糰，移開手指，指痕不消失，麵糰基礎發酵完成。
  • 步驟 4/8
    麵糰平均分為12份，每個大約71克左右，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 5/8
    將小麵糰整形為橄欖形，放在墊了油紙的烤盤裡，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 6/8
    夏天，天氣比較熱，直接室溫發酵30分鐘，麵包坯膨脹至2倍大，在表面刷上油。烤箱180度預熱。
  • 步驟 7/8
    麵包坯放進已經預熱好的烤箱，上下火烤16分鐘，表面金黃即可。
  • 步驟 8/8
    鄉村乳酪加上適量的鹽、胡椒粉、大蒜粉拌勻，與青豆沙拉一起夾在麥麩餐包裡，一個美味可愛的芝士沙拉漢堡就可以開吃了。
小貼士

用天然酵種做酵頭先室溫發酵起泡後再冷藏繼續發酵。

釋出於 2019-12-09
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