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韭黃龍俐魚柳
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少年先瘋隊隊長

龍俐魚，深海魚的一種，沒有什麼魚刺，用它炒韭黃味道很鮮美。

時間:10分鐘內
食材
韭黃 300g
龍俐魚柳 200g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
蛋清 適量
蔥絲 適量
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將解凍後的龍俐魚柳切成細絲，加入鹽，白胡椒， 生粉和半個蛋清醃製；
  • 步驟 2/8
    將加好調料的魚柳用手抓勻上漿， 醃製十分鐘；
  • 步驟 3/8
    在鍋中放入適量油， 油燒至四， 五成熱的時候， 將醃好的魚肉下入， 馬上用筷子攪拌開；
  • 步驟 4/8
    滑炒定型後， 倒出， 瀝乾油；
  • 步驟 5/8
    在鍋中燒少許油， 加入薑絲和大蔥絲翻炒；
  • 步驟 6/8
    翻炒出香味後加入韭黃翻炒， 翻炒一下後加入一點鹽調味；
  • 步驟 7/8
    韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍俐魚柳， 翻炒；
  • 步驟 8/8
    翻炒後成盤。
小貼士

這是道快炒菜，注意不要把韭黃炒的太老或魚肉炒斷了。其實本來我為了少油想用水滑魚柳，但是龍俐魚柳冷凍化後魚肉不結實，所以臨時改用油滑好定型。

釋出於 2022-10-11
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