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香酥蛋糕乾
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賀不敗君王

蛋糕經常烤，但還沒做過蛋糕乾，嘗試了一下，真是又香又酥脆，就是耗時長了點。如果要吃外脆裡軟相對時間短，但我喜歡裡外都酥脆的，所以烤的時間就比較長了。我喜歡低油低糖所以糖量很少，基本不甜。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
油 30g
糖 30g
牛奶 90g
白醋 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次放20克糖打發到溼性發泡
  • 步驟 2/12
    蛋黃加10克糖充分拌勻
  • 步驟 3/12
    放油充分拌勻
  • 步驟 4/12
    再加牛奶充分拌勻
  • 步驟 5/12
    篩入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 6/12
    舀1/3蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 7/12
    再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均勻
  • 步驟 8/12
    烤盤鋪上油紙，倒入蛋糊，震出氣泡抹平
  • 步驟 9/12
    烤箱事先預熱，165度烤25分鐘左右
  • 步驟 10/12
    取出倒扣到涼架上撕下油紙放涼
  • 步驟 11/12
    切成你喜歡的形狀，我切成條狀
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，中層130度1小時，根據軟硬程度、上色程度再適當調整溫度、時間，以防烤焦。我喜歡焦脆點的，又150度烤了10分鐘。
小貼士

打發蛋白要在無油無水盆中進行，攪拌麵糊要用翻拌手法，以防消泡。我的糖量很少，不甜。根據自己喜歡的焦脆程度適當調整溫度、時間。

釋出於 2019-11-28
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