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可可藍莓果醬千層蛋糕
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message黛玉

一款口感比較磁實，卻很有韌性彈性的蛋糕，它不像基它蛋糕一樣柔軟輕盈，也不像其它千層蜂蜜蛋糕一樣甜度那麼高這款蛋糕吃到嘴裡口感比次清淡而且比較溼潤，雖然要求烤的偏幹，但並不影響他溼潤的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 50g
細砂糖 60g
牛奶 50g
低筋麵粉 52g
熱水 20g
可可粉 10g
檸檬汁 2滴
可可粉裝飾 適量
藍莓裝飾 適量
藍莓果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    玉米油和牛奶用打蛋器打至均勻。
  • 步驟 2/17
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    分離蛋清和蛋黃，蛋黃加入麵粉糊中攪拌均勻備用。
  • 步驟 4/17
    可可粉用熱水混合成可可糊放置一邊備用。
  • 步驟 5/17
    蛋白加入少許檸檬汁及細砂糖的三分之一打至細膩無大泡，再加第二次、第三次打，打至蛋白細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬。
  • 步驟 6/17
    將打好的蛋白糊三分之一先與蛋黃糊翻拌，不要怕消泡。
  • 步驟 7/17
    第二次加入蛋白糊與剛才的蛋黃糊拌，直至加到第三次蛋白糊翻拌融合。動作輕快，然後輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡。
  • 步驟 8/17
    所有的原味蛋糕糊裡，先取150g原味蛋糕糊,然後再從150g裡面取當中適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
  • 步驟 9/17
    再倒回剛才取的150g原味蛋糕糊中。翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
  • 步驟 10/17
    烤盤墊油紙或油布，將原味蛋糕麵糊鋪平將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助於震破錶面的氣泡。
  • 步驟 11/17
    可可蛋糕糊裝入裱花袋，擠在原味蛋糕糊的上面，然後拿筷子插到底，畫S型來回走從上劃到下，再從左劃到右。
  • 步驟 12/17
    （烤箱要提前預熱）根據自己的烤箱溫度，一般是165度25分鐘，每家烤箱不同品牌不同溫差，所以要先掌握好自己家烤箱的溫度，這款柏翠雲智慧蒸烤箱PE8289W蒸烤箱的溫度相當的準，而且有外接的感溫顯示對比儀，所以我不用再測烤箱溫度，在外部便可看到烤箱內的溫度差，再加上有風爐的設計，蛋糕表面乾的比較快，所以相對來說要比平時縮短稍稍時間。開啟烘烤烘焙功能。165度20分鐘便夠了。
  • 步驟 13/17
    將蛋糕糊放入柏翠雲智慧蒸烤箱PE8289WT中層。165度烤20分鐘。
  • 步驟 14/17
    時間到了以後取出烤盤用力震出熱氣，將乾淨的油紙放於正上面，倒扣蛋糕體，撕去背面的油紙，蛋糕完美脫模。
  • 步驟 15/17
    翻回正面，放涼，將每片的蛋糕切片，表面塗上藍莓果醬，一層一層加疊上去。
  • 步驟 16/17
    最上層篩入可可粉，裝上藍莓裝飾即可。
  • 步驟 17/17
    這款蛋糕的口感是比較磁實，不像基它蛋糕一樣柔軟輕盈，但卻很有韌性。
小貼士

1，這款蛋糕要求不高，蛋清打到溼性發泡柔軟的小彎鉤便可，不用打到小尖角。

2，烘烤時不要隨意開啟烤箱門。

3，加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免打出麵筋。

4，原味麵糊表面刮不平的話可以藉助刮板。

5，切蛋糕的時候發現好多粉粉都會切的邊角毛毛的，所以一把好的刀是很重要，另一個就是一定要等蛋糕冷卻放冰箱冷藏3小時，蛋糕邊緣會切的漂亮的多。儘可能的刀尖垂直下刀切，不像平時切菜一樣橫著下刀，這樣切出的蛋糕容易散。

釋出於 2020-08-12
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