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山藥牛肉丸
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霧氣personality

除了動物肝臟、動物血，補鐵效果最好的當屬肉類輔食了但給寶寶做肉類輔食較大的難題就是寶寶嚼不動，也不愛吃

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100g
胡蘿蔔 20g
山藥 100g
西蘭花 25g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    1. 準備食材：牛肉100g、胡蘿蔔20g、山藥100g、西蘭花25g、雞蛋1個、澱粉少許。 PS：蛋清可以讓肉丸的口感變得更嫩，但千萬不要放多了，用一小勺的蛋清就差不多。
  • 步驟 2/21
    2. 將胡蘿蔔洗淨後去皮。
  • 步驟 3/21
    3. 將胡蘿蔔切成薄片。 PS： 儘量選取胡蘿蔔的中部或根部切片，面積較大適合作為丸子的底座。
  • 步驟 4/21
    4. 將切好的胡蘿蔔片放入盤子中備用。
  • 步驟 5/21
    5. 山藥洗淨後去皮。 PS： 去皮的時候帶上手套，防止皮膚和山藥接觸引發過敏。如果感到手癢，可以先把手洗淨，然後在手上抹醋，過一會兒這種瘙癢感就會慢慢消失。
  • 步驟 6/21
    6. 將山藥切片，切好後裝入碗中。 PS： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於幫助寶寶健脾益胃，助消化。
  • 步驟 7/21
    7. 將山藥片放入蒸鍋中蒸熟，大概需要20分鐘左右。
  • 步驟 8/21
    8. 水燒開後，放入西蘭花焯1分鐘左右，為了去除殘留農藥。 PS： 西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。它的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。所以，平時多給寶寶吃一點西蘭花吧！
  • 步驟 9/21
    9. 焯好的西蘭花撈出，切成碎末。
  • 步驟 10/21
    10. 在碗中打入一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋清備用。
  • 步驟 11/21
    11. 將牛肉洗淨後，剁成肉泥。 PS： 牛肉的營養十分豐富，富含蛋白質、維生素、鐵、鋅等。切牛肉的時候應當橫切，將長纖維切段，不能順著纖維切，否則不僅沒法入味，寶寶還嚼不爛。另外，最好給寶寶選擇嫩牛肉食用，嫩牛肉的顏色偏淺，是淺紅色的，並且紋路和肉質較細。
  • 步驟 12/21
    12. 將之前蒸好的山藥壓成泥。 PS： 山藥蒸好後趁熱壓成泥，否則涼了就不好壓了。
  • 步驟 13/21
    13. 將所有食材準備好，分別裝碗備用。
  • 步驟 14/21
    14. 首先，在大碗中倒入牛肉餡，山藥和西蘭花。
  • 步驟 15/21
    15. 新增大概一小勺蛋清，以及澱粉。 PS： 加蛋清是為了讓肉丸的口感更嫩一些，鎖住更多水分。但是不要加的太多，大概10g左右就可以了，倒多了肉丸就不成型了；澱粉不用加得過多，如果覺得肉餡太稀，無法成型，適當加點澱粉來調節即可。
  • 步驟 16/21
    16. 週歲以上寶寶可以少新增一點點鹽或者無新增醬油來調味。
  • 步驟 17/21
    17. 用手將肉餡攪拌均勻。這裡要比影片中多加一步哦，最好用刀再把肉餡剁一剁，剁得更細，口感也會更細膩。
  • 步驟 18/21
    18. 取一小勺肉餡倒入手中，然後搓成一個小肉丸。
  • 步驟 19/21
    19. 將肉丸放在之前準備好的胡蘿蔔片上。
  • 步驟 20/21
    20. 最後將肉丸放入蒸鍋中蒸熟，大概需要15分鐘左右。
  • 步驟 21/21
    21. 肉質鮮美、口感軟嫩的山藥肉丸就做好了，快給小主品嚐一下吧！
小貼士

製作小貼士

1. 有些小製作的小貼士，在影片裡沒有表達出來。我就以文字的方式來叮囑一下。想要丸子口感更好，把餡做好之後，一定要用刀再剁得細膩些。越細越好吃。

2. 如果寶寶過了週歲，可以適當加一點無新增醬油調味，肉丸的味道會更受歡迎。

3. 加蛋清是為了讓肉丸的口感變得更嫩，但千萬千萬不要加多了，那樣肉餡變得太稀，就無法成型了。

釋出於 2023-03-15
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