準備食材：低筋麵粉180克，無鹽黃油80克，蛋黃3個，蛋黃1個，奶粉12克，白砂糖30克，蔓越莓幹30克。 PS：如果沒有低筋麵粉，就用普通麵粉和玉米澱粉的混合物來充當低筋麵粉。按照4：1的比例來混合就行。 其中3個蛋黃是用來製作，1個蛋黃是用來刷在蛋奶酥表面。

將黃油在室溫下軟化。 PS：一般軟化黃油有兩種方式，一種是隔水軟化，另一種是室溫下軟化，咱們今天用到的就是室溫下軟化。我覺得室溫下軟化是比較難的，因為把黃油放到俺們東北一天，它還是硬梆梆的不會變軟。

所以我通常會這麼做。不鏽鋼盆裡放的是黃油，下面的鍋裡裝得是熱水，黃油會慢慢地變成液體狀，同時用勺子把固體的黃油鏟成小塊兒一點，當固體狀的黃油不存在的時候基本就快要搞定了。如果一不小心，黃油都變成液體也沒關係，把盆取出來放在室溫下，隨著溫度慢慢降下來就能變成圖2的狀態了。

在軟化好的黃油中，加入30克綿白糖（或白砂糖）。 PS：因為這道食譜裡還會加果乾，所以糖量你可以再減少一些。30克的糖分對於大人吃覺得甜度剛剛好。

為了增加奶香味，再加入12克的奶粉。

糖和奶粉都是分別加入的，每次加完之後，都要充分地攪拌均勻哦。

然後，用電動打蛋器打發黃油，打發至黃油顏色變淺、體積變大。 PS：圖6和圖7對比下，顏色是不是變淺啦

攪打完之後是這個狀態，對比下圖8和圖6，是不是體積有些變大了。

然後分別加入三個蛋黃。每加完一個蛋黃，都要用電動打蛋器攪打均勻，讓蛋黃與黃油充分地融合在一起。

最後攪打至濃稠、膨鬆狀。

用電動打蛋器攪打後，黃油的混合物會被攪打得比較散，用橡皮刮刀往一起聚一聚，就會發現黃油的體積變大了好多。 PS：這一系列的打發步驟都是為了讓蛋奶酥變得更酥脆，可以說是製作的關鍵，別偷懶哦。

篩入低筋麵粉。

用手將麵粉和黃油混合均勻。

再撒入果乾，我用的是蔓越莓幹，用葡萄乾也是可以的。注意手法不是揉哦，就儘量把麵糰往一起捏。 PS：蔓越莓幹要提前用刀切得碎一點。

加了很多油脂的麵糰很容易散，所以是正常的。儘量把麵糰往一起壓緊就可以了。

用擀麵杖擀成0.6CM左右的圓餅。 PS：擀的時候，麵糰還是很容易散，可以一邊壓一邊擀。

然後切成長條狀。 PS：這裡是個小重點哦，切的時候一定不要在矽膠墊上切，因為矽膠墊比較軟，切的時候不吃勁，遇到果乾的地方就容易開裂。放到硬點的案板切就會好很多，如果怕髒可以像我這樣鋪個保鮮膜。

然後把餅乾放到烘焙紙或者油布上。

在每個蛋奶酥表面刷上一層蛋液，多刷一點沒關係，只要不滴落到油布上就好。

放入烤箱，上下火180度烤10-12分鐘左右，烤箱別忘記提前預熱10分鐘哦 PS：我現在覺得所以烘焙食譜的溫度都只能作為一個參考。因為烤箱與烤箱之間的溫度差異真是太大了，一定要根據自家烤箱的脾氣做調整。如果溫度偏高，你烤的時間就短一點，如果溫度低了，烤的時間就長一點。 總體來說，寧可溫度低了，也不要高了，因為很容易糊。 我上下火設定180度，烤了8分鐘就跑去蹲點了，看個手機的功夫，蛋奶酥表面上色就有一點偏深，差那麼2秒鐘就要糊了啊，所以我烤了11分鐘就取出來了。而且烤制的時間長短與蛋奶酥的厚度也有關係。

蛋奶酥出爐後就可以跟寶寶搶著吃啦，做出比蛋糕店還要好吃的蛋奶酥，真是特別有成就感。