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添丁醋豬腳姜
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荀伊人淡雅淚

今次向大家介紹一個廣東人的傳統食品，是廣東人專門為坐月子的產婦做的一種美食，據說是能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修復子宮，養身催奶，有效保障母嬰健康。而且煲透的姜腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，因而不僅產婦鍾愛之，男士和老少也多有愛吃者。

時間:1-2小時
食材
豬腳 1只
姜 2500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
添丁甜醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    姜去皮洗淨。（產婦用的是老薑，普通人最好是用嫩姜，這樣好吃些）
  • 步驟 2/20
    再用刀背把姜拍扁。
  • 步驟 3/20
    由於我的也算是老薑，味道有點辣，所以我用清水把姜燙一下，減少辣味。
  • 步驟 4/20
    再把姜瀝乾水分。
  • 步驟 5/20
    把鍋燒熱，不用放油，把姜炒幾下。
  • 步驟 6/20
    再放適量的鹽，直到把姜的水分炒幹，再盛起備用。
  • 步驟 7/20
    把豬腳處理乾淨。
  • 步驟 8/20
    斬成大塊
  • 步驟 9/20
    放入開水中飛水
  • 步驟 10/20
    再用自來水沖洗。
  • 步驟 11/20
    我怕不乾淨，步驟再重複做了一次。
  • 步驟 12/20
    這是飛了兩次水的豬腳。
  • 步驟 13/20
    再在鍋中下油，放入一點姜爆香。
  • 步驟 14/20
    放入豬腳炒香
  • 步驟 15/20
    加適量的鹽調味，炒入味。
  • 步驟 16/20
    再盛起備用。
  • 步驟 17/20
    砂鍋燒熱，下少許油，放入姜炒香，接著加入豬腳。
  • 步驟 18/20
    再加入添丁甜醋
  • 步驟 19/20
    燜3個小時以上，視豬腳軟為宜。
  • 步驟 20/20
    再加入片糖調味，每次吃時再煲一下。如果吃雞蛋的，雞蛋在冷水中煮熟，去殼放入姜醋中燜1-2小時，燜的時間越長，姜、雞蛋、豬腳就越入味。
小貼士

1、豬腳一定要飛水。

2、姜隨時可取出翻熱食用。平時每隔2~3天煮滾一次，則可以儲存很久。吃完的姜醋後，剩下的醋千萬不要倒掉，可重新買姜，放入煮制，味道會更好喔。

釋出於 2020-01-08
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