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魚香炒肝
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蝶舞淺夏晨軒

豬肝是公認的補鐵補血食物，但是豬肝本身一股子臟器味兒，俺試驗了一下，要想去除這股味道需要三個步驟：1、清洗和浸泡2、醃製3、調味，經過這三步的豬肝又滑嫩又入味還沒有那股子羶腥氣，連從來不碰豬肝的我都愛上了~~~補血美食，你我值得擁有(*^__^*)

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 350g
胡蘿蔔 25g
木耳 25g
黃瓜 25g
麻油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白酒 適量
豆瓣醬 適量
醋 1小勺
生抽 1小勺
糖 1小勺
幹澱粉 1小勺
料酒 1小勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備原料
  • 步驟 2/19
    泡發木耳
  • 步驟 3/19
    豬肝放入清水中沖洗
  • 步驟 4/19
    拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
  • 步驟 5/19
    將切好的肝放入清水中浸泡，
  • 步驟 6/19
    水中倒入少許白酒，浸泡半小時，
  • 步驟 7/19
    並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反覆幾次，即可撈出瀝乾水分
  • 步驟 8/19
    在豬肝里加入適量鹽、
  • 步驟 9/19
    加入少許麻油
  • 步驟 10/19
    加入一勺幹澱粉
  • 步驟 11/19
    抓拌均勻醃製15分鐘，
  • 步驟 12/19
    蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，
  • 步驟 13/19
    取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
  • 步驟 14/19
    泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
  • 步驟 15/19
    鍋中放適量油，油熱後，將醃製好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出
  • 步驟 16/19
    將黃瓜、木耳和胡蘿蔔下鍋翻炒
  • 步驟 17/19
    倒入炒好的豬肝
  • 步驟 18/19
    將調好的料汁倒入
  • 步驟 19/19
    翻炒均勻即可關火
小貼士

5步做出滑嫩入味不羶氣的豬肝：

1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白

2、豬肝極易成熟，所以要提前醃製入味，加入少許麻油和幹澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩

3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋

4、炒的時候，豬肝一變色就要先剷出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下

5、我調了個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡

釋出於 2020-01-08
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