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魚香炒肝
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迪掩露酚途
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時間:10-30分鐘
食材
豬肝 一塊
木耳 一小朵
胡蘿蔔 一小截
黃瓜 一小截
郫縣豆瓣醬 適量
油 少許
蔥 少許
姜 少許
白酒 適量
糖 少許
鹽 少許
生抽 少許
醋 少許
幹澱粉 適量
麻油 少許
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
  • 步驟 2/8
    將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反覆幾次，即可撈出瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺幹澱粉，抓拌均勻醃製15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
  • 步驟 4/8
    蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，
  • 步驟 5/8
    泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
  • 步驟 6/8
    取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    鍋中放適量油，油熱後，將醃製好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出，
  • 步驟 8/8
    鍋中放適量油，油熱後，將醃製好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出，
小貼士

5步做出滑嫩入味不羶氣的豬肝：

1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白

2、豬肝極易成熟，所以要提前醃製入味，加入少許麻油和幹澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩

3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋

4、炒的時候，豬肝一變色就要先剷出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下

5、我調了個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡

釋出於 2018-09-30
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