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五彩蝦仁粉絲煲
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準備好原材料，鮮蝦去殼挑出蝦線，再將不用的蝦頭煸炒出蝦油來製作這道菜，這可是讓這道菜出色的秘訣喲。泡軟的粉絲就用蝦油來翻炒，無須加入其他水分，就幹炒，讓蝦仁的鮮美味道充分被吸收進去，簡單就鮮得無法比擬。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 400g
粉絲 1把
雞蛋 1個
黃瓜 1根
鹽油 適量
蔥薑末 適量
料酒 適量
小蔥 適量
蠔油 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
紅辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原材料，粉絲提前用冷水泡軟；
  • 步驟 2/16
    雞蛋中加入適量的鹽打散；
  • 步驟 3/16
    鍋中放入少量的油， 倒入雞蛋煎成蛋餅；
  • 步驟 4/16
    鮮蝦去頭去克後，用牙籤從背上第二、三節處挑出蝦線；
  • 步驟 5/16
    處理好的蝦仁放入適量的鹽、料酒和生粉， 抓均勻醃製五分鐘；
  • 步驟 6/16
    燒熱鍋，放少許油，下入醃製好的蝦仁翻炒；
  • 步驟 7/16
    直至蝦仁變色後撈出備用；
  • 步驟 8/16
    鍋中放入蝦頭， 倒入適量的油翻炒；
  • 步驟 9/16
    翻炒出紅蝦油來後撈出蝦頭；
  • 步驟 10/16
    下入姜蔥末爆香；
  • 步驟 11/16
    加入泡軟的粉絲翻炒；
  • 步驟 12/16
    再加入少許蠔油繼續翻炒幾下；
  • 步驟 13/16
    倒入剛炒過的蝦仁翻炒一下；
  • 步驟 14/16
    加入紅椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲翻炒；
  • 步驟 15/16
    最後加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻即可；
  • 步驟 16/16
    盛入煲中。
小貼士

1. 五彩絲，自己可以根據不同的色彩任意搭配食材，提前將它們都切成絲；粉絲提前泡軟；

2. 鮮蝦去頭去殼後，用牙籤挑出蝦線，清洗乾淨後加入鹽等調味料醃製一下；蝦頭別扔， 用它來炸蝦油味道更鮮；

3. 用蝦油爆香蔥薑蒜末，再下入粉絲翻炒，加入點蠔油增加鮮味；蝦仁已提前炒過，不宜炒的時間太長，以便保持它的鮮嫩；而五彩絲最後加入，因為都是比較容易熟的，炒的時間太長，顏色會變。

釋出於 2019-12-09
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