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櫻桃果醬
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張良net

樓下的櫻桃樹上結滿了果子，空口吃有點酸，拿來做果醬還真得不錯。感覺與賣來的那種帶果肉的味道差不多，特別是搭配自己做的司康餅真得是好吃到曝。材料：櫻桃1000克、糖200克、澱粉15克

時間:1-2小時
食材
櫻桃 1000g
白砂糖 200g
澱粉 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將櫻桃連枝葉一起摘回來。
  • 步驟 2/11
    不要去梗，將櫻桃清洗乾淨，晾乾水分。
  • 步驟 3/11
    去除核和梗。
  • 步驟 4/11
    撒上糖拌均勻，醃上一夜。
  • 步驟 5/11
    第二日出了許多汁水。
  • 步驟 6/11
    先將汁水倒入鍋中，煮開後用漏勺撇去浮沬，然後轉中小火再煮半小時，讓湯汁變得較濃稠。 注：一直保持微開狀態，到最後可以不蓋鍋蓋，這樣可防止果汁溢位。
  • 步驟 7/11
    然後將果肉倒入鍋中繼續煮上30-50分鐘，果肉變得綿軟。 注：想更加細膩就要加長時間，想有更多果肉的口感就減少時間。
  • 步驟 8/11
    最後開大火，少許勾點水澱粉（約15克的澱粉），要邊勾芡邊攪拌。 注：如不想用增稠凝固劑，比如澱粉、吉利丁等，想將這種多汁的水果煮到很稠，一是多用糖；二要煮得更久。
  • 步驟 9/11
    像這樣流動的濃度就可以了，冷確後會更稠。不要勾芡太稠，口感會面糊。
  • 步驟 10/11
    10.煮好的果醬立即裝入消毒的無水無油的玻璃瓶裡，並且要倒置，直到涼透移入冰箱儲存，隨吃隨取。關於玻璃瓶的消毒請參考無糖芒果醬菜譜
  • 步驟 11/11
    這種酸酸甜甜的果醬搭配司康餅是最棒的，曬一張圖饞饞你！ 司康菜譜
小貼士

1.如不想用增稠凝固劑，比如澱粉、吉利丁等，要想將這種多汁的水果煮到很粘稠，一是多用糖；二要煮得更久。

2.糖的用量根據果子的酸甜度和你個人的口味調整。我摘的櫻桃果是比較酸的，平常煮果醬往往不用糖。

3.對於這種較酸的水果先用糖醃一下，比直接加糖煮口味要好許多。

4.喜歡更加細膩綿軟口感的無需先熬煮醃出來的汁水，再下果肉煮。根據你自己的喜愛調整。

5.有人說櫻桃的核與櫻桃一起煮更加香，我試過沒有感覺差別，你也可試試。

6.煮好的果醬立即裝入消毒的無水無油的玻璃瓶裡，並且要倒置，直到涼透移入冰箱儲存，隨吃隨取。

關於玻璃瓶的消毒請參考無糖芒果醬菜譜

釋出於 2019-12-10
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