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絲瓜蝦仁蛋黃面
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稅彥地平線的憂傷

做了幾天溶豆，家裡的蛋黃就有了三個。好吧丟了可惜，就用它來做蛋黃面吧，孩子們反正也喜歡吃麵條得。自制的麵條易粘連，在煮之前一定要備份冷開水，以用來將煮好的麵條過一下，防粘連也為了讓麵條有更好的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 3個
中筋粉 200g
清水 適量
鹽 1克
絲瓜 1條
蝦仁 適量
蔥油 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好所用食材。注意蛋黃配上清水的量為量杯的120ML。
  • 步驟 2/13
    將麵粉加至在麵條機裡。
  • 步驟 3/13
    選擇全自動模式。
  • 步驟 4/13
    再加入加了細鹽的蛋黃水。
  • 步驟 5/13
    三分鐘後面條機出面。
  • 步驟 6/13
    鍋里加水煮開。
  • 步驟 7/13
    將麵條下鍋煮至浮起。
  • 步驟 8/13
    煮至浮起後再微煮個二分鐘至麵條熟透。
  • 步驟 9/13
    將煮好的麵條出鍋入冷開水裡過一下，再控水入碗備用。
  • 步驟 10/13
    原湯化原食，麵湯水重新煮開，加入少許的蔥油及細鹽，將絲瓜下鍋。
  • 步驟 11/13
    煮至絲瓜熟後加入蝦仁。
  • 步驟 12/13
    將煮好的澆頭配在麵條裡即可。
  • 步驟 13/13
    這樣子一份絲瓜蝦仁湯麵就完成了。
小貼士

不同的麵粉吸水性也微有不同，我們只能是從每次的製做中找心得，每次都先少量做，這樣子更好操控。

釋出於 2019-12-10
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