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四季豆炒肉
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天之天威夏

四季豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子，原產於中南美，大約在十六世紀傳入我國。經過幾百年的栽培和發展，現在我國南北方很多地方都可栽培，是百姓餐桌上常見蔬菜之一，翠綠色、飽滿、豆粒呈青白色或紅棕色、表皮有光澤，鮮嫩清香為質量好的四季豆，可清炒、與肉類同燉，或是焯熟涼拌。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。這次用瘦肉來炒四季豆，葷素搭配，味道鮮美，老少皆宜的一道下飯小菜。

時間:10分鐘內
食材
四季豆 500g
瘦肉 100g
油 40g
鹽 1g
生抽 10g
蠔油 5g
料酒 5g
老乾媽辣椒醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備
  • 步驟 2/13
    四季豆洗淨，擇去豆筋，掰成小段
  • 步驟 3/13
    瘦肉洗淨切薄片，放點生抽、蠔油、料酒抓勻，再倒入少許油抓勻，醃製片刻
  • 步驟 4/13
    熱鍋倒油，放瘦肉炒至變色，盛出
  • 步驟 5/13
    鍋留底油，放四季豆煸至表皮微皺，倒入蠔油炒勻
  • 步驟 6/13
    倒入適量清水，燜五分鐘
  • 步驟 7/13
    撒鹽炒勻
  • 步驟 8/13
    放瘦肉混合，淋入生抽炒勻
  • 步驟 9/13
    放老乾媽辣椒醬炒勻，即可出鍋
  • 步驟 10/13
    成品圖
  • 步驟 11/13
    1
  • 步驟 12/13
    2
  • 步驟 13/13
    3
小貼士

需要注意，四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物，為防止中毒發生，食用前必須炒熟。另外烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

釋出於 2019-08-15
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