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黑豆老鼠幹煲豬骨湯
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朱莫莫牧致洎

寧化田鼠幹，也叫老鼠幹，閩西八大幹菜之一，是福建汀州府著名的地方特產。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，毛色一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色，以稻穀為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴，常于山腳田邊草叢，挖掘隱蔽小徑，對農作物為害甚大。寧化屬山區農業縣，故田鼠甚多，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然後將田鼠製成寧化田鼠幹。田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。配上黑豆，首烏，不但補腎填精黑髮，還滋陰。

時間:1-2小時
食材
黑豆 100g
田鼠幹 4只
豬骨 350g
鹽 適量
生薑 1大塊
紅棗 20g
首烏 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑豆兩把
  • 步驟 2/8
    老家特產田鼠幹四隻
  • 步驟 3/8
    豬骨頭洗淨
  • 步驟 4/8
    生薑一大塊，拍扁
  • 步驟 5/8
    首烏15克
  • 步驟 6/8
    紅棗20克拍扁去核
  • 步驟 7/8
    全部材料入湯煲加水沒過全部材料，大火燉煮30小時
  • 步驟 8/8
    三小時後，加入適量的鹽調味
小貼士

老鼠幹湯煲出來比較腥 ，最好要放一大塊拍扁的姜以祛腥 。

釋出於 2019-08-15
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