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涼拌青木瓜絲
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單薄gracious

木瓜，屬熱帶常綠小喬木，主產地廣東廣西地區，因熟到快要掉地時外皮才黃，故叫青木瓜。成熟後黃皮紅心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素等及十七種以上氨基酸和多種營養元素。新鮮的青木瓜一般的帶有點苦、澀味，果漿味也比較濃，有助消化、潤滑肌膚、分解體內脂肪、刺激女性荷爾蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。咱們家，買木瓜都是等成熟後，直接當水果吃；記得N年前，用木瓜來煲排骨湯，爸媽嚐了後都說湯水有一些怪怪的味道而不能接受，導致一大鍋湯水，精靈硬著頭皮喝了幾天才算處理完，從此變不曾再嘗試了。反倒是用青木瓜來做冷盤，家人都蠻喜歡的。前兩日，辦公室的大姐拿了兩個現摘的青木瓜給我，每一個足足有一斤重，想著好久都沒有吃冷盤了，剛好又趁著天氣尚可，擦絲略醃製後加調味料涼拌，很靚麗的一碟餐前小菜，開胃，解膩，兩相宜~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
青木瓜 500g
油 20ml
鹽 3g
小米椒 2個
大蒜 10g
香菜 2根
生抽 10ml
檸檬汁 5滴
雞粉 1g
麻辣鮮 1g
白砂糖 2g
生薑 3g
花椒 1g
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    各式食材準備。
  • 步驟 2/12
    青木瓜洗淨去皮，用工具擦絲。
  • 步驟 3/12
    撒鹽，拌勻後醃製30分鐘。
  • 步驟 4/12
    生薑，大蒜，小米椒剁碎，香菜洗淨切小段。
  • 步驟 5/12
    醃好的青木瓜絲，擠幹醃出的汁水，放入深盆中。
  • 步驟 6/12
    加入鹽，生抽，檸檬汁，糖，麻辣鮮，雞粉，生薑，大蒜，小米椒碎。
  • 步驟 7/12
    鍋中注入食用油，加花椒，幹辣椒碎，小火炸香。
  • 步驟 8/12
    趁熱燒在青木瓜絲上。
  • 步驟 9/12
    撒上香菜，拌勻即可。
  • 步驟 10/12
    成品圖。
  • 步驟 11/12
    成品圖。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1：沒有檸檬汁的，可直接加香醋。（精靈也是臨時起意，看到冰箱有檸檬才改變的）

2：冷盤中加入糖，提鮮且口感脆爽。

3：燒熱油的時候，儘量往大蒜，小米椒碎上淋，一可激發出它們的香味，二能減輕大蒜的辛辣味。

4：炸花椒，幹辣椒碎的時候，切記用小火，以免炸糊。

釋出於 2019-08-30
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