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泰式涼拌青木瓜
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嘟嚕嘟嚕十一
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時間:10-30分鐘
食材
青木瓜 適量
魚露 適量
青檸檬 適量
糖 適量
是拉差香甜辣椒醬 適量
朝天辣椒粒 適量
蒜蓉 適量
熟花生碎 適量
薄荷 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青木瓜洗淨去皮去籽，切成絲狀，放入冰水（水裡加入適量糖）裡浸泡10-15分鐘，撈起瀝乾水份；
  • 步驟 2/4
    將魚露、糖、青檸檬按照1：1：1.5的比例調和，加入適量是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉拌勻成為料汁；
  • 步驟 3/4
    熟花生去皮搗碎備用；
  • 步驟 4/4
    將青木瓜絲和料汁拌勻，上桌前加入熟花生碎、薄荷葉拌勻即可。
小貼士

1．木瓜要挑選青色手感較硬、圓鼓結實的為好，木瓜絲放入冰水（水裡加糖）裡浸泡，可以去除木瓜特有的青澀味；

2．魚露、青檸檬算是泰式涼拌菜的靈魂材料，魚露較鹹、有腥味，用量多側味怪，少則無味，所以要把握好魚露的用量，另外也無需加鹽調味，在超市賣醋、醬油的櫃檯可以找到，青檸檬可用黃檸檬代替；

3．此料汁的用量比例供參考，可根據個人口味不同、主料多少酌量增減，是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；

4．現吃現拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；

5．基本調味掌握以後，還可以加入小蝦仁、小番茄、鮮九層塔葉（羅勒）等，以變化更多的口感。

釋出於 2018-06-12
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