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山藥雞湯
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買來一隻土雞做出了不下十道菜，其中之一就是山藥雞湯。先煮雞湯，舀出來些雞肉和湯，加入山藥塊煮開，就是一碗美味又營養的好湯。雞湯材料:土雞一隻、姜20克山藥雞湯材料:山藥200克、雞湯半小鍋小蔥1根

時間:10-30分鐘
食材
土雞 1只
姜 20g
山藥 200g
鹽 適量
小蔥 1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來已經處理好的土雞還要仔細地將外面的毛，裡面的血塊等清理掉，再次清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    然後將雞胸肉片下，可以留著炒雞丁；內臟就是心、肝、腸、胗可以拿來炒雞雜，如有太多的雞油可去除一些煉油，用於做蔥油餅，或炒小青菜。 注：雞胸肉經過幾小時的燉煮如柴一般,而炒雞丁卻鮮嫩無比；內臟單獨炒又是一道好菜；油脂太多，湯太油沒法喝，加水過多又不鮮。
  • 步驟 3/9
    還要斬去雞的腳趾甲，因髒物太多。
  • 步驟 4/9
    然後將雞放入深砂鍋裡，倒滿水，放些用刀背拍過的生薑塊（約20克），大火煮開，撇去浮沫。 注：a除了姜以外不要放其它香料，蔥也不要用，蔥有可能會搶味，因煮好的雞湯有很多用場。 b.你會發現這種土雞是沒有多少血汙，因此不要焯水。
  • 步驟 5/9
    浮沫撇盡，轉中小火煮十多分鐘。
  • 步驟 6/9
    然後改更小火，讓鍋內保持微冒泡狀態，燉1-2小時，雞肉酥爛。 細心的你或許會發現水並沒有消耗多少，如果水大量的揮發的話，說明火大了。
  • 步驟 7/9
    燉好的這一大鍋湯，可吃了很多次，每次取出一些，不要將其它食材直接放入鍋中煮，餘下的就不好儲存了。 今日切了幾塊鐵棍山藥來煮。
  • 步驟 8/9
    舀些雞湯和雞在小鍋裡。
  • 步驟 9/9
    加入山藥，移入火上煮開，加鹽調味，撒些小香蔥葉即可享用。
小貼士

1.煮雞湯用土雞最鮮美。

2.雞胸肉、雞雜統統去除拿去炒。

3.如果雞太肥，去除些雞油，可不要扔掉，煉油炒青菜，或做蔥油餅。

4.煮雞湯不要放蔥，只用些姜就可，蔥有可能會搶味。

5.燉好的這一大鍋湯，可吃很多次，每次取出一些，不要將其它食材直接放入鍋中煮，吃不完餘下的就不好儲存了。

釋出於 2019-09-27
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