白切鹹豬頭肉 - 白切鹹豬頭肉的做法,白切鹹豬頭肉怎麼做好吃,白切鹹豬頭肉的家常做法 - 京細菜譜

白切鹹豬頭肉

23.3萬熱度 117 收藏

澈葉藍凌趙

關注

這是一道費時費工的傳統美味。平時也不會做，只是過年的時候偶爾做一次。這些年，俺也只做過2次。每次都是有客人來，才做的。但凡吃過都讚不絕口！用料與調料都簡單，就是繁瑣呵呵------豬頭肉經過花椒鹽的醃製，再經過燜煮至酥爛，捆壓去湯汁，切片後形狀好看，味道很香，口感鹹鮮柔嫩，肥而不膩，又有嚼勁，真是傳統美味下酒菜。

時間:1-2小時

食材

豬頭 1個

花椒 1小包

鹽 400g

二鍋頭 150g

料酒 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好一個豬頭，對切成2片，颳去雜質，不用洗。
步驟 2/22

把鹽與花椒放入炒鍋炒香，關火，
步驟 3/22

豬頭兩面都撒些二鍋頭，用手搓揉幾分鐘，
步驟 4/22

撒些花椒鹽，搓揉幾分鐘，
步驟 5/22

大缸底撒些鹽，放入豬頭，上面也撒些鹽，
步驟 6/22

然後用保鮮膜蓋住，再用大石頭壓住，
步驟 7/22

醃製7天左右，把醃汁去掉，再撒些鹽，用保鮮膜蓋住，壓上石頭，繼續醃製20天左右，期間要再翻個面。
步驟 8/22

把豬頭取出一片，放入清水浸泡30分鐘，去掉些鹹味，漂淨，
步驟 9/22

再放入開水焯3分鐘，撈出，再一次颳去豬皮上的油膩與豬毛，
步驟 10/22

取高壓鍋，放入鹹豬頭，加些水，要蓋住肉，
步驟 11/22

放入薑片，蔥節，料酒，
步驟 12/22

大火煮上閥，小火30分鐘。
步驟 13/22

晾晾後，去掉豬骨頭，
步驟 14/22

取一塊紗布，
步驟 15/22

放入豬頭肉，豬皮向下，
步驟 16/22

把紗布捲起來，要卷的緊實些，
步驟 17/22

再用繩子捆住，
步驟 18/22

放在案板上，上面再放一個案板，
步驟 19/22

高壓鍋盛滿水，壓在案板上，
步驟 20/22

一個晚上，壓成型了，
步驟 21/22

去掉繩子與紗布，
步驟 22/22

切片後即可裝盤上桌享用。

小貼士

1.豬頭上的毛要仔細的去掉.

2.煮好了，要去掉全部的骨頭再捆紮起來。

3.要壓實了才好吃。

4.浸泡的時間根據肉的鹹度而定。

釋出於 2020-09-30