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咖哩五香牛肉粒
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追風cloudy

記得當初第一次做的時候，小朋友一眼就喜歡上了，吃得搖頭晃腦的還不忘“表揚”我一番：你這牛肉啊，一個字形容：香！兩個字形容：真香！三個字形容：就是香！嗤~~~~~我和他爹笑噴，臭小子養你那麼多年就這點歪才？？

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 1000g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
蔥結 適量
孜然粒 適量
咖哩粉 適量
八角 適量
草果 適量
桂皮 適量
肉蔻 適量
山奈 適量
甘草 適量
小茴香 適量
陳皮 適量
肉桂葉 適量
花椒粒 適量
乾紅椒 適量
冰糖 適量
蜂蜜 適量
烤肉醬 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作材料：牛肉（裡脊肉）、生薑、蔥結、孜然粒、咖哩粉；所需燉煮香辛料：八角、桂皮、草果、肉蔻、山奈、甘草、陳皮、小茴香、肉桂葉、花椒粒、乾紅椒等
  • 步驟 2/7
    牛肉常溫解凍後洗淨，將牛肉表層的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大塊；鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢位後撈出，用溫熱水衝淨附著牛腩的浮沫，控水備用；
  • 步驟 3/7
    將牛肉塊放入燉煮鍋中，燉煮香辛料用溫熱水稍加浸泡抓洗，投入鍋中，冰糖入鍋，鍋中新增清水，水量以略平肉材面為準，淋入生抽、老抽，鍋中材料攪勻，大火煮開將浮沫撇清後轉中小火加蓋燜煮約30分鐘熄火，將牛肉浸泡在滷汁中過夜（冬天室溫下存放夏天需擱置冰箱）；
  • 步驟 4/7
    將浸泡過夜的牛肉帶湯汁一同煮開，將牛肉塊撈出瀝乾汁水平鋪在烤架上，將蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉醬、食用油混合（比例約為0.5：1：1），將混合醬汁均勻塗刷肉塊正反面；
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱180℃，將肉塊放入上下火烤制，牛肉油脂溢位水分收幹後取出（約20分鐘，中途翻面加刷混合醬汁）；將牛肉再改刀成大顆粒狀；
  • 步驟 6/7
    將五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖哩粉掂拌均勻；將牛肉粒平鋪烤盤上回爐加烤3-5分鐘至香味溢位，取出攤涼；
  • 步驟 7/7
    製作糖果牛肉粒，烤箱專用錫紙裁剪成糖紙大小，將咖哩五香牛肉粒包裹進去，兩頭擰緊即可。攤涼後的牛肉粒也可以直接裝瓶密閉儲存。
小貼士

家庭自制牛肉乾，其實工序並不複雜，“氽水去腥”，“燒滷入味”，“烘烤出香”簡單三步即可完成。我在製作的過程中，一般會增加一步“浸泡過夜”，即：適當縮短燒滷時，透過長時間滷汁浸泡使其更入味。感覺這樣稍事調整後成品出爐的牛肉粒透味而又略帶些小彈牙，口感更讓人喜愛。

釋出於 2020-11-04
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