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餳面火燒
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一百玫瑰啦喎

餳面火燒是老家蒙陰山區的經典主食之一,火燒柔軟,但確不失筋道,口感細膩,面香味十足。因為做火燒用的面比較柔軟,幾乎用趟的麵糰,加之中間麵糰要餳兩次,所以取名餳面火燒。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1500g
發酵粉 3g
清水 1100g
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備麵粉,發酵粉,鹽,溫水。
  • 步驟 2/12
    溫水裡放入發效粉和鹽攪拌融化。
  • 步驟 3/12
    加入麵粉揉至無干粉的狀態,蓋上保鮮膜醒發麵團。
  • 步驟 4/12
    麵糰醒發到雙倍大。
  • 步驟 5/12
    醒發後的麵糰排氣後,重新揉片刻,然後分割成40克左右的小劑子,劑子餳15分鐘。
  • 步驟 6/12
    小劑子揉至滾圓型。
  • 步驟 7/12
    然後按扁即成火燒生胚。
  • 步驟 8/12
    做好的火燒,然後在醒發片刻。最早做的火燒已經醒發的很大了。
  • 步驟 9/12
    近距離看醒發到位的火燒,火燒都會鼓起來。
  • 步驟 10/12
    電餅擋燒熱後,火燒生胚擺入,中間留適量寬的縫隙,用小火烙。
  • 步驟 11/12
    一面金黃色後,再翻面烙至金黃。然後電餅擋斷電,用餘溫在把火燒烤片刻。
  • 步驟 12/12
    口口留香的發麵火燒趁熱來一個吧!
小貼士

麵糰的吸水成度不同,所以水量要預留下一些。

烙的時候用小擋,斷電之後再用餘溫烘烤10分鐘。

釋出於 2019-09-24
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