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餳面火燒
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一百玫瑰啦喎

餳面火燒是老家蒙陰山區的經典主食之一，火燒柔軟，但確不失筋道，口感細膩，面香味十足。因為做火燒用的面比較柔軟，幾乎用趟的麵糰，加之中間麵糰要餳兩次，所以取名餳面火燒。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1500g
發酵粉 3g
清水 1100g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備麵粉，發酵粉，鹽，溫水。
  • 步驟 2/12
    溫水裡放入發效粉和鹽攪拌融化。
  • 步驟 3/12
    加入麵粉揉至無干粉的狀態，蓋上保鮮膜醒發麵團。
  • 步驟 4/12
    麵糰醒發到雙倍大。
  • 步驟 5/12
    醒發後的麵糰排氣後，重新揉片刻，然後分割成40克左右的小劑子，劑子餳15分鐘。
  • 步驟 6/12
    小劑子揉至滾圓型。
  • 步驟 7/12
    然後按扁即成火燒生胚。
  • 步驟 8/12
    做好的火燒，然後在醒發片刻。最早做的火燒已經醒發的很大了。
  • 步驟 9/12
    近距離看醒發到位的火燒，火燒都會鼓起來。
  • 步驟 10/12
    電餅擋燒熱後，火燒生胚擺入，中間留適量寬的縫隙，用小火烙。
  • 步驟 11/12
    一面金黃色後，再翻面烙至金黃。然後電餅擋斷電，用餘溫在把火燒烤片刻。
  • 步驟 12/12
    口口留香的發麵火燒趁熱來一個吧！
小貼士

麵糰的吸水成度不同，所以水量要預留下一些。

烙的時候用小擋，斷電之後再用餘溫烘烤10分鐘。

釋出於 2019-09-24
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