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酸豆角炒腰花
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杢德彪西塞羅本西

酸豆角是新鮮豆角製成，好吃

時間:10分鐘內
食材
豆角 200g
腰花 1個
油鹽 適量
八角 適量
花椒 適量
紅辣椒 適量
香葉 適量
甘草 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
姜蒜 適量
冰糖 適量
白酒 適量
生抽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料，將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮開後轉為小火煮上十分鐘；
  • 步驟 2/13
    將新鮮的豆角洗淨了控幹水分放入醃菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中；
  • 步驟 3/13
    加入適量的白酒；
  • 步驟 4/13
    蓋上蓋，用水密封，
  • 步驟 5/13
    約一週左右就醃製好了；
  • 步驟 6/13
    腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜；
  • 步驟 7/13
    將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等，拌勻後醃製五分鐘；
  • 步驟 8/13
    燒鍋開水， 將醃製好的腰花倒入，腰花變色後馬上撈出瀝乾水分；
  • 步驟 9/13
    乾淨鍋， 熱鍋涼油， 將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香；
  • 步驟 10/13
    加入酸豆角翻炒；
  • 步驟 11/13
    再加入焯過的腰花繼續翻炒；
  • 步驟 12/13
    翻炒幾下後加入鹽調味即可；
  • 步驟 13/13
    盛入碗中。
小貼士

1. 醃製酸豆角：新鮮豆角洗淨控幹表面水分備用； 再煮大料水， 加入比平時炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來後再放涼；處理過豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水， 再加入適量的白酒， 用水密封一週左右；注意全程不能粘上油汙，密封的水少了的時候隨時加入圍邊中；

2. 腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨；處理過的腰花清洗後再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時間不宜過常，要不會老， 變色後就可以撈出；

3. 炒制：先爆香姜蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下後加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味； 鹽量不要太多， 酸豆角本身就含有鹽。

釋出於 2019-10-30
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