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酸豆角炒腰花
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小星宇同學

高溫已經持續了很多天，真的很熱，人即覺得沒勁， 也沒有什麼胃口，就想著自己醃點酸豆角開啟家人的胃口。酸豆角是指醃製過的豆角，它天然綠色，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它製作簡單，很多地方都有各自醃製的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好幾種大料醃製，強調其濃郁的香料味道。

時間:10分鐘內
食材
豆角 200克
腰花 1個
八角 1個
花椒 1小勺
白酒 3勺
紅辣椒 2個
香葉 2片
甘草 2個
小茴香 1小勺
生抽 2勺
桂皮 1塊
姜蒜 適量
冰糖 1小塊
料酒 1勺
澱粉 1勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料，將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮開後轉為小火煮上十分鐘；
  • 步驟 2/11
    將新鮮的豆角洗淨了控幹水分放入醃菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其，加入適量的白酒；
  • 步驟 3/11
    蓋上蓋，用水密封，約一週左右就醃製好了， 將醃好的豆角切成小粒；
  • 步驟 4/11
    腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜；
  • 步驟 5/11
    將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等， 拌勻後醃製五分鐘；
  • 步驟 6/11
    燒鍋開水， 將醃製好的腰花倒入，腰花變色後馬上撈出瀝乾水分；
  • 步驟 7/11
    乾淨鍋， 熱鍋涼油， 將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香；
  • 步驟 8/11
    加入酸豆角翻炒；
  • 步驟 9/11
    再加入焯過的腰花繼續翻炒；
  • 步驟 10/11
    翻炒幾下後加入鹽調味即可；
  • 步驟 11/11
    盛入碗中。
小貼士

1. 醃製酸豆角：新鮮豆角洗淨控幹表面水分備用； 再煮大料水， 加入比平時炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來後再放涼；處理過豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水， 再加入適量的白酒， 用水密封一週左右；注意全程不能粘上油汙，密封的水少了的時候隨時加入圍邊中；

2. 腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨；處理過的腰花清洗後再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時間不宜過常，要不會老， 變色後就可以撈出；

3. 炒制：先爆香姜蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下後加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味； 鹽量不要太多， 酸豆角本身就含有鹽。

釋出於 2018-09-24
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