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辣白菜
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那笑語淺酌

辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。可冷吃，也可以搭配各種食材一起使用。做菜煮湯都是白搭。我每年都要製作一些，用來佐餐。辣白菜是屬於100個人製作便有100種味道的菜餚，初期製作的時候，我也是翻找菜譜，想按標準來製作標準的辣白菜。其實，從朝鮮走到中國，早已失去它本源的味道，我們的製作，也是大方向不變，根據自己的習慣，做了微調。不必糾結食材的量，調製醃菜醬，可以邊調邊嘗味道，到了合適自己的就可以了。所以，我只列了自己所使用到的調味品，而沒有具體到數字。入冬後就製作的一道食譜，我都忘記是否拍成品吐了，準備拍圖的時候，竟然發現已經拍過了，這頓忙啊，暈了自己。

時間:1-2小時
食材
大白菜 10斤
蝦醬 適量
鹽 適量
魚露 適量
韓式辣椒醬 適量
細辣椒麵 適量
蘋果 適量
梨 適量
生薑 適量
大蒜 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備大白菜。
  • 步驟 2/17
    用刀從根部切開。
  • 步驟 3/17
    一般是整棵白菜分成4塊用。
  • 步驟 4/17
    將白菜放入大的容器中，分別撒上食用鹽。
  • 步驟 5/17
    用大石頭壓上去，方便出水。
  • 步驟 6/17
    一天之後，去掉石頭，倒出析出的水份。
  • 步驟 7/17
    如果較鹹，可以用清水沖洗一下，瀝水備用。
  • 步驟 8/17
    準備做醬料的食材。蘋果、梨、生薑、大蒜，細辣椒粉和韓式辣椒醬。
  • 步驟 9/17
    準備魚露和蝦醬。
  • 步驟 10/17
    大蒜去皮備用。
  • 步驟 11/17
    將蘋果、梨和姜磨碎備用。
  • 步驟 12/17
    大蒜磨粒。
  • 步驟 13/17
    製作好的醬料食材放入大盆中，加入蝦醬、魚露、白糖、味精、辣椒醬、辣椒粉調味。
  • 步驟 14/17
    調拌均勻，可以品嚐味道，根據自家口味進行調整。
  • 步驟 15/17
    將準備好的白菜，每一片上都塗抹醬料。
  • 步驟 16/17
    然後碼入壇中。
  • 步驟 17/17
    將所有白菜塗抹醬料，放入壇中，加蓋密封，3-5天即可食用。
小貼士

1.發酵食品，按韓式介紹，3-5天可以食用，按醃製食品亞硝酸鹽的活躍度，還是等20天后再吃更安全、

2.時間越久，發酵的酸度越高，酸甜口感是隨著時間而增加的。

釋出於 2020-08-24
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