：芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

山藥去皮的小竅門：

給山藥去皮的時候要帶上一次性手套。如果山藥過敏先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因 或者把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感．也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲透手部的皂角素。但要留意安全，不要燒傷皮膚。