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山藥玉米骨頭湯
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淇滬上雨天顏雨

這是一個極經典的粵式燉湯。但要做好一鍋湯色清澈、味道滋潤的靚湯，殊之不易，是要花好些心思及時間去琢磨的。有時，很多人感覺自己做的湯，比起店家做的，相差太大，這是為什麼？撇開無良店家用“特殊材料”不說，但要做得好湯，有些食材的處理細節，還是要做得到位才行。做燉湯的食材前期處理，請參考《粵式燉湯之秘》（）。

時間:1-2小時
食材
豬排 100g
甜玉米 150g
山藥 100g
蜜棗 2個
鹽 6g
冰糖 5g
胡椒 5顆
米酒 5g
雞精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將甜玉米清洗乾淨後，斬成3釐米的長段。
  • 步驟 3/8
    如圖所示，把山藥刨皮，清洗乾淨後，斜切成長段。
  • 步驟 4/8
    把切好的玉米、山藥、蜜棗及調味料一起放入燉盅內。
  • 步驟 5/8
    將排骨頭氽水，氽水處理請參考《粵式燉湯之秘》（）。
  • 步驟 6/8
    把氽水處理後的排骨頭放入燉盅內，注入1.5升開水。
  • 步驟 7/8
    放入電燉鍋內燉制3~4小時。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

燉制時間要看食材質量加減。好的骨頭，時間可略為縮短些。

釋出於 2019-11-26
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