1、豬蹄和山藥及胡蘿蔔不要同時放，這樣豬蹄是熟了但山藥和胡蘿蔔就燉爛了。

2、燉煮豬蹄和骨頭湯時，應用冷水下鍋煮，這樣骨組織才能松酥，骨頭中的蛋白質和脂肪才能充分溶解出來，從而使湯濃味鮮，油脂如膏，骨酥可嚼。為什麼不宜在燉骨頭湯的中途新增冷水呢?因為在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓裡的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。因此，煮骨頭湯時除應冷水下料，還應一次加足冷水，萬一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。沖洗焯過水的豬蹄及骨頭類的也要用熱水。