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五指毛桃燉豬蹄
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扯不斷的撕扯李

從小到大一直都喜歡吃父親做的五指毛桃燉豬蹄，因為母親不會做飯，家中一直都是由父親掌勺，造就了父親有一手好菜的本領，8月份帶小寶貝回去探望外公外婆，拿回來了父親親自上山挖的五指毛桃根，昨天邊打電話邊向父親討教，做了這道五指毛桃燉豬蹄。

時間:1-2小時
食材
豬前蹄 1000克
幹香菇 30克
五指毛桃根 10克
鹹檸檬 5克
姜 1塊
白酒 2勺
蠔油 2勺
鹽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹香菇30克，提前放入水裡泡軟。
  • 步驟 2/9
    準備五指毛桃根10克。在廣東、廣西一帶都有用五指毛桃根燉湯的習慣，用五指毛桃根與雞、鴨，豬骨燉湯，使得湯味更加鮮美，還有健脾補肺、益氣補虛等功效！五指毛桃生長在山坡上，在農村自己上山挖，清洗曬乾即可用與煲湯。
  • 步驟 3/9
    豬蹄燒好清洗乾淨剁小塊，放水裡清洗掉豬蹄多餘油脂，瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/9
    姜切成片。
  • 步驟 5/9
    5克鹹檸檬剁碎備用。
  • 步驟 6/9
    瀝乾水分的豬蹄放入盤中，加入薑片，2勺鹽、白酒2勺攪拌醃製兩分鐘。
  • 步驟 7/9
    鍋中燒熱，倒豬蹄入鍋翻炒。（不用再新增油一起翻炒了，不然燉湯會更油膩，翻炒可以起到去腥，入味）
  • 步驟 8/9
    慢慢翻炒至外皮金黃色。
  • 步驟 9/9
    新增鹹檸檬碎一起同炒。
小貼士

1鹹檸檬和五指毛桃根可以去淘寶上買。

2燉豬蹄水不能新增太多，沒過豬蹄表面即可，過多新增水會改變湯鮮味。

釋出於 2018-09-23
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