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孜然杭椒肉片
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爆炸醋罈子

為了學做琥珀琉璃肉，特地買了一小塊後腿肉，肥膘部分做了琥珀琉璃肉，瘦肉呢，就估摸著做什麼呢，看到冰箱裡還有不少杭椒，就想著用它炒肉片，味道肯定錯不了，但又怕杭椒過辣，孩子吃不了，於是我就先採用先將杭椒過油斷生，肉片出爐前再匯至，最後再撒上孜然和芝麻，這樣以來即有少許辣味，但又不至太辣，還能吃出燒烤的味道來，真是一舉多得哈~~~

時間:10-30分鐘
食材
杭椒 40g
後腿肉 315g
芥花油 適量
食鹽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 1勺
蠔油 1小勺
老抽 1小勺
蔥姜 少許
生粉 4小勺
味精 少許
黑芝麻 少許
孜然粉 少許
胡蘿蔔 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好相關食材
  • 步驟 2/15
    新鮮後豬肉洗淨
  • 步驟 3/15
    切簿片
  • 步驟 4/15
    加入：食鹽、白糖、料酒、蠔油和生粉
  • 步驟 5/15
    抓勻後，倒入少許芥花油封住，醃製10分鐘左右
  • 步驟 6/15
    杭椒和胡蘿蔔：洗淨切好備用
  • 步驟 7/15
    炒鍋燒熱，倒入芥花油，加少許食鹽，煸炒杭椒與胡蘿蔔，斷生盛起
  • 步驟 8/15
    另倒油，爆蔥姜沫
  • 步驟 9/15
    放入油片
  • 步驟 10/15
    快速撥散，滑溜
  • 步驟 11/15
    滴入少許老抽
  • 步驟 12/15
    炒均後，重新倒入杭椒和胡蘿蔔片
  • 步驟 13/15
    撒少許孜然
  • 步驟 14/15
    最後放少許味精，炒勻關火
  • 步驟 15/15
    盛盤，開吃
小貼士

1、後腿肉：切簿片後，加入相關作料醃製10分鐘，不僅使肉片入味，而且更嫩滑

2、滑溜出，油量比平時炒菜要少多一些

3、口味可依自己喜歡來，我做的帶點燒烤口味的

釋出於 2019-10-30
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