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佛卡夏
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剩蛋老人羽

學徒麵包師的佛卡夏

時間:1-2小時
食材
高筋粉 150g
鹽 3g
乾酵母 1.5g
橄欖油 20g
水 106g
橄欖油 30ml
鹽 1g
大蒜 1瓣
新鮮迷迭香 6g
洋蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    香料橄欖油用料
  • 步驟 2/29
    迷迭香洗淨切碎
  • 步驟 3/29
    大蒜去皮切碎，洋蔥切碎，同迷迭香混合，加入鹽
  • 步驟 4/29
    倒入橄欖油
  • 步驟 5/29
    混合均勻，備用
  • 步驟 6/29
    麵糰料
  • 步驟 7/29
    將麵粉，鹽，酵母，倒入麵包桶，混合
  • 步驟 8/29
    加入油，水
  • 步驟 9/29
    放入麵包機，攪拌成光滑發粘的麵糰
  • 步驟 10/29
    移到案臺上，撒大量麵粉
  • 步驟 11/29
    整成長方形，鬆弛5分鐘
  • 步驟 12/29
    拉長成2倍
  • 步驟 13/29
    折三折
  • 步驟 14/29
    表面抹油
  • 步驟 15/29
    撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
  • 步驟 16/29
    再次拉長
  • 步驟 17/29
    折三折
  • 步驟 18/29
    抹油
  • 步驟 19/29
    撒粉，蓋上保鮮膜，30分鐘後，再次重複16-19的操作
  • 步驟 20/29
    蓋上保鮮膜，發酵一小時，麵糰膨脹
  • 步驟 21/29
    在8寸派盤上抹油
  • 步驟 22/29
    移入麵糰，將一半香料橄欖油澆在麵糰表面
  • 步驟 23/29
    一邊將香料橄欖油，一邊用手指在麵糰表面按壓，使麵糰鋪滿拍派盤。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 24/29
    烘烤前3小時取出，將剩下的香料橄欖油澆在表面。室溫下醒發3小時左右
  • 步驟 25/29
    麵糰膨脹，厚度接近2.5釐米
  • 步驟 26/29
    放入烤箱，中層，上下火230度，烤10分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烤5-10分鐘
  • 步驟 27/29
    表面成金棕色，出爐
  • 步驟 28/29
    立即脫模
  • 步驟 29/29
    冷卻20分鐘後，切塊食用
小貼士

香料橄欖油中的用量可以根據自己手中便利酌情調整。

香料橄欖油的用量可以根據自己喜好新增，

如果喜歡硬皮勁道的佛卡夏，可以將烘烤溫度降低到204度，烘烤時間增加10-15分鐘。

釋出於 2019-10-30
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