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排骨山藥湯
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整潔undesirable

現在熬排骨湯，不提前焯排骨了，據說飯店都不焯水。我發現不焯水的排骨熬出比較有奶白色，如果是羊肉湯更應該這樣熬。直接把排骨加在冷水中，水即將開的時候，就會起沫沫，用漏斗撇掉就行。以前我都會高壓鍋煮，據說高壓容易破壞排骨的營養，所以用罐燉。

時間:1-2小時
食材
排骨 650g
山藥 一根
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒大茴香葉 適量
清水 適量
胡蘿蔔 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨洗淨。
  • 步驟 2/7
    排骨放入罐中加入適量冷水開煮。
  • 步驟 3/7
    水即將開的時候，就會有很多沫沫，撇掉就行。
  • 步驟 4/7
    蔥姜大茴花椒香葉切好。
  • 步驟 5/7
    把蔥姜大茴花椒香葉放入撇掉沫沫的罐中，繼續煮。
  • 步驟 6/7
    山藥和胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
  • 步驟 7/7
    把排骨熬一個半小時後基本就軟爛了，加入山藥排骨再熬至山藥熟透，調入精鹽，喝時可以撒點蔥花或者香菜。
小貼士

1，如果天冷，可以用溫水把排骨洗淨。

2，一定要觀察罐中情況，水開後，沫沫就會散開，還會消失。所以水還沒開時，沫沫就會出現，可以撇掉。

3，也可以把材料放在材料盒中，方便取，喝時也不擔心喝到花椒啥的。

釋出於 2020-09-04
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