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東坡肉
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寄玉絲

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
蔥 25g
薑片 3片
冰糖 適量
水 適量
老抽 適量
鮮醬油 適量
花雕酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉切塊，洗淨
  • 步驟 2/12
    鍋中放入半鍋水，燒開
  • 步驟 3/12
    洗淨的肉放入熱水中，焯水。水開後小火再煮10分鐘左右
  • 步驟 4/12
    出好水的肉撈起，在冷水中浸泡一下，然後沖洗乾淨，瀝乾待用
  • 步驟 5/12
    準備一個砂鍋，底部鋪上蔥、薑片
  • 步驟 6/12
    把五花肉放入鍋內，肉皮朝下襬放
  • 步驟 7/12
    倒入清水，大約浸沒肉的一半高度
  • 步驟 8/12
    倒入老抽、鮮醬油、一碗花雕、一勺鹽
  • 步驟 9/12
    最後撒上適量冰糖，當然調味全憑手感，你可以先預留一部分，等鍋燒開了之後嘗味了再適量新增。然後蓋上蓋子，大火煮開後轉小火煮1小時，把肉翻個面，肉皮朝上，再燉半小時
  • 步驟 10/12
    燉好的肉裝盤，熱水鍋，隔水蒸10-15分鐘左右
  • 步驟 11/12
    出鍋後，把之前砂鍋中的肉汁淋在肉上，即可
  • 步驟 12/12
    重要的事要說3遍！千萬不要讓超市阿姨切肉！不要！不要！不要！
小貼士

1.肉要買整塊的回來自己切！切記！切記！我讓超市阿姨切的，跟她說了要4x4cm，結果…

2.不要用大蔥，我看到很多菜譜用大蔥鋪底，根本不是那個味兒好麼。

3.沒有花雕的話可以用普通料酒代替

釋出於 2020-01-13
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