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桂花紅豆沙
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夏侯

桂花不僅聞起來香氣撲鼻,沒想到做出來的美食也那麼美味!

時間:30分鐘-1小時
食材
紅小豆 1000g
油 適量
鹽 適量
綿白糖 適量
紅糖 適量
桂花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅小豆洗淨
  • 步驟 2/14
    加入3倍以上的清水泡發一夜，至少8個小時。
  • 步驟 3/14
    泡好的紅小豆，倒掉泡豆的水，反覆清洗幾遍。加入沒過豆子1-2cm的清水，高壓鍋燜煮30分鐘。
  • 步驟 4/14
    煮到水分差不多幹，紅豆已開花。
  • 步驟 5/14
    鍋裡的紅小豆底部只有點水，不用管它。喜歡有豆口感的，稍微攪拌即可。
  • 步驟 6/14
    桂花洗淨用開水沖泡十分鐘。
  • 步驟 7/14
    鍋里加油放入白糖
  • 步驟 8/14
    放入提前泡好的桂華水
  • 步驟 9/14
    倒入紅小豆翻炒
  • 步驟 10/14
    炒紅小豆一定要注意火候，始終保持2圈小火慢炒。紅小豆很容易糊底，要不停的攪動，千萬注意小心燙傷。
  • 步驟 11/14
    炒到越來越幹水分很少時，放入紅糖繼續翻炒。
  • 步驟 12/14
    鍋邊的豆沙已經發幹，品嚐紅豆沙已經有像鹹蛋黃的口感，沙沙的。
  • 步驟 13/14
    粘稠度到鍋鏟立起來，紅豆沙粘稠的不會輕鬆掉下來。
  • 步驟 14/14
    涼涼以後裝保鮮盒，炒過的紅豆沙會回油，可以在冰箱冷藏1個月，一次炒的多的話還是分裝冷凍儲存，用的時候微波解凍很容易。
小貼士

1、紅小豆必須泡發8個小時以上。

2、煮紅豆時水量千萬不要過多，很軟的話會加長炒制時間。加入沒過豆子1-2cm的清水，高壓鍋燜煮30分鐘。

3、用炒好的紅豆沙加牛奶或水在料理機打上30秒，就成了一杯紅豆沙糖水。

釋出於 2019-12-16
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