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桂花紅豆包
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追風cloudy

鑑於紅豆的營養價值，陽陽家中常備紅豆也常自制紅豆餡，今天又加上一些幹桂花，在這個金秋季節，在那個暖暖的午後，淡淡甜香纏綿著紅豆的甜蜜，看著小豬同學吃的滿臉的笑容，真的是唯有愛與美食不可辜負。

時間:1-2小時
食材
紅豆餡 300克
麵粉 400克
酵母 適量
糖 適量
鹼面 1克
開水 適量
幹桂花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好幹桂花
  • 步驟 2/19
    用開水將幹桂花浸泡五分鐘，浸泡後的水一定要留下
  • 步驟 3/19
    將桂花撈出，瀝乾水份（桂花水一定要留下）
  • 步驟 4/19
    將撈出來的桂花與豆餡混合在一起
  • 步驟 5/19
    桂花水一定要放涼再用（否則會燙死酵母寶寶的）
  • 步驟 6/19
    將放涼的桂花水慢慢倒進加好酵母和糖的麵粉裡，視麵粉的吸水量而定，不要一次性倒入
  • 步驟 7/19
    將麵粉先攪成絮狀
  • 步驟 8/19
    再將絮狀的麵粉揉成麵糰，盆上蓋一層溼布放在溫暖的地方進行發酵
  • 步驟 9/19
    二個小時後發好的樣子，麵糰不回縮不塌陷
  • 步驟 10/19
    準備好的鹼面，放一點開水化開（最小的勺子，半勺即可）
  • 步驟 11/19
    用手指沾著鹼水反覆插進麵糰裡，開啟“九陰白骨爪”模式（北方人稱之為“扎鹼”，扎鹼後的麵食會有一股天然的麥香味）
  • 步驟 12/19
    扎鹼後揉光滑的小麵糰
  • 步驟 13/19
    將麵糰放在案板上，蓋上盆再“醒”二十分鐘。
  • 步驟 14/19
    將醒好的麵糰拿出來，抻好，準備切劑子
  • 步驟 15/19
    正好十個劑子，依次擀好皮
  • 步驟 16/19
    將豆餡放入，包成豆包（哈哈，包的過程就不演示了）
  • 步驟 17/19
    一共裝了兩屜，剩下一個小麵糰包成了棗饅頭
  • 步驟 18/19
    冷水上鍋，饅頭放在鍋裡，蓋上蓋子，醒四十分鐘後，開大火，10分鐘關火後，等2分鐘再揭鍋蓋
  • 步驟 19/19
    豆包出鍋圖
小貼士

陽陽愛嘮叨：

1、泡桂花的開水一定要放涼才能倒進麵粉中，切記切記；

2、如果不用泡桂花的水也可以牛奶或者普通的清水，但桂花水會有一股淡淡的桂花香，這個視個人喜歡而定；

3、麵糰多醒會，會使麵糰更蓬鬆。

釋出於 2022-04-28
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