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桂花紅豆包
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暨人醒夢亦碎

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 800g
桂花紅豆餡 1430g
酵母粉 8g
溫水 450g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將酵母粉倒入小碗中，倒入少許溫水，輕輕攪勻。
  • 步驟 2/16
    麵粉倒入大盆中，撥散開，中間挖一小洞，倒入酵母水。
  • 步驟 3/16
    在旁邊的麵粉上分幾次倒入溫水。
  • 步驟 4/16
    和成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 5/16
    在屜上抹少許油。
  • 步驟 6/16
    鍋中倒入些溫水，放上屜，將麵糰放到屜上，蓋上鍋蓋。放置於溫暖處餳發。
  • 步驟 7/16
    發至原來麵糰的兩倍大，用手指摁壓後出現小坑不回彈即好。
  • 步驟 8/16
    取出麵糰放到撒有少許麵粉的面案上，揉成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 9/16
    取適量麵糰搓成長條，揪成單個重40克左右的劑子。
  • 步驟 10/16
    摁成圓餅狀。
  • 步驟 11/16
    擀成周邊略薄中間略厚的包子皮。
  • 步驟 12/16
    放入適量豆餡，包成包子狀，將收口處摁扁。
  • 步驟 13/16
    將光滑的面向上，放於面板上，雙手置於兩側將豆包搓成橢圓形。
  • 步驟 14/16
    靜置10分鐘。
  • 步驟 15/16
    蒸鍋中另換乾淨的冷水，水量約為距鍋底食指第二指節處。放上蒸屜，刷少許油，擺入豆包。每一個豆包間及距離鍋邊都要有至少一指寬的空隙，蓋上鍋蓋，中火開始蒸。
  • 步驟 16/16
    冒出熱氣後轉大火，蒸10分鐘左右，關火。靜置10分鐘，再揭開鍋蓋。
小貼士

1、 根據自己要做包包滴多少適當調整用量。溫水的量也要視面的情況調整，不同品牌面粉吸水量不同。

2、 屜上刷油可以防粘，蒸過後沒有油味兒，也可以放潤溼的屜布。

3、 餳面時根據天氣，夏天較快，冬天較慢。有暖氣可放置在暖氣邊，包上小被子或棉衣餳發得較快。

釋出於 2019-12-18
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