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香菇板栗雞
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fringe大力水手

媽媽親手養的土雞口感和味道都超級棒！雞肉做成了普通的紅燒口味，香菇為這道肉食更添鮮美，而板栗的甜糯讓人口齒留香。因為土雞金黃色的皮下脂肪比較多，所以燉出來的湯上會漂浮一層厚厚的金黃色的雞油，為了少攝入一些脂肪，在做這道菜時，我一滴油都沒加，但絲毫不影響成品的甜糯鮮美。煮出來的雞略帶一些湯汁，在吃完了雞肉和香菇板栗之後，剩餘的濃濃雞湯可以煮點山藥或者土豆，味道還是那樣棒！

時間:1-2小時
食材
土雞 半隻
香菇 200g
板栗仁 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 2湯匙
老抽 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料準備好，雞肉處理乾淨斬塊，板栗仁洗淨
  • 步驟 2/11
    香菇洗淨之後切大塊
  • 步驟 3/11
    蔥薑蒜切大片
  • 步驟 4/11
    炒鍋不放油，中小火，放入雞塊慢慢翻炒
  • 步驟 5/11
    大約5分鐘後，雞塊變得略微發黃，鍋底很多金黃色的雞油
  • 步驟 6/11
    轉大火，用炒出來的雞油炒香蔥薑蒜
  • 步驟 7/11
    加入生抽和老抽翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    添入沒過雞塊2釐米的水，大火燒開，轉小火燉1.5小時
  • 步驟 9/11
    放入板栗仁
  • 步驟 10/11
    放入香菇，調入鹽
  • 步驟 11/11
    繼續燉半個小時後關火出鍋即可
小貼士

1.雞肉本身就很鮮美，土雞更是鮮美，所以燉雞的時候完全可以不加味精雞精等調味品，但是成品卻仍然有極其鮮美的味道。

2.一般燉肉的時候會新增一些香料，但是我本人現在不太適合吃太多的香料，另外就是土雞和香菇的香味和鮮味都足夠，新增香料反而會掩蓋它們部分的美味，所以完全可以不加。

3.我用的是最普通的鑄鐵鍋。無油炒雞，要用中小火慢慢炒，尤其是最開始，最好不要用大火，否則應該會粘鍋。

釋出於 2019-10-16
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