泡芙皮究竟是甜味還是鹹味，是有味還是無味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明顯的鹹味來。這一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，對於泡芙皮的味道竟然全無印象裡。翻出幾個泡芙方子來看，更加迷惑。君之的有糖有鹽，被吃出來明顯鹹味；有的方子竟然全是鹽，這個就只能有鹹味了；還有的無糖也無鹽，當然是沒什麼味道。當年吃的泡芙是什麼味道呢？在街上賣了兩個泡芙，雖然沒咱的好吃，但是，很明顯的，無味。味道的問題解決了，然而幾個方子卻引出另一個問題來。泡芙皮用什麼粉？高筋粉還是低筋粉？君之的方子用低筋粉，長帝寶典中卻用的是高筋粉。高低粉的皮，有什麼區別嗎？這一次，就試試高粉做泡芙。把方子中的鹽略去。總覺得在屁股上打洞，拿開以後盤中總會有些許餡料的痕跡。況且，一直以來，看到街面上賣的泡芙都是在側邊開口。所以，還是繼續從頂面擠餡好了。