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百合蓮子蛋黃月餅
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麥田稻鶯袁哊常

甜品是每個女人都拒絕不了的誘惑，我更是對各種甜品來者不拒，每次還沒到中秋節，各種的月餅就輪番買回家。我喜歡月餅，各種的口味都不排斥，但是細膩的蓮蓉餡是我的最愛，尤其是添加了粉粉的鹹蛋黃，每次都要吃到撐。哎，月餅就是我減肥路上的絆腳石呀！（主料為月餅皮輔料是月餅餡）

時間:1-2小時
食材
麵粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿 75克
梘水 1克
油 25克
蓮子 300克
糖 180克
油 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蓮子和百合用冷水泡發一晚上，去掉蓮子芯。
  • 步驟 2/18
    泡發好的蓮子百合用料理機打成蓉。
  • 步驟 3/18
    把打好的蓮子百合蓉放入鍋裡，小火慢慢翻炒，炒幹水分。
  • 步驟 4/18
    分三次倒入油，每一次都要炒到油全部融合才加入下一次。
  • 步驟 5/18
    餡料炒得微微乾的時候，加入白糖。
  • 步驟 6/18
    繼續小火翻炒至白糖融化，餡料變幹。
  • 步驟 7/18
    所有的食材備用
  • 步驟 8/18
    在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合物，
  • 步驟 9/18
    在混合好的糖漿里加入花生油，混合均勻。
  • 步驟 10/18
    倒入麵粉和奶粉
  • 步驟 11/18
    揉成麵糰，包上保鮮膜靜置一個小時。
  • 步驟 12/18
    鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時去除腥味。
  • 步驟 13/18
    麵糰和蓮蓉分成小份，皮和餡比例為：2:8.
  • 步驟 14/18
    蓮蓉壓平，裹上鹹蛋黃，
  • 步驟 15/18
    再用麵糰包起來。
  • 步驟 16/18
    模具裡面撒上面粉防粘，把麵糰放進去，壓出來即可。月餅胚表面刷水，
  • 步驟 17/18
    放入200度預熱好的烤箱裡，烤5分鐘
  • 步驟 18/18
    烤好的月餅回油1-2天更漂亮。
小貼士

1、梘水的製作：鹼面和水按照1:3的比例混合，在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合物。

2、烤好的月餅回油1-2天更漂亮。

釋出於 2024-06-28
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