荸薺是一種集食用藥用價值於一身的生蔬菜，曾一度成為明清時期朝廷貢品。其肉質雪白細滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口，既做蔬菜也可做水果，它營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；茡薺藥用價值也很大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。現代科學研究還發現，茡薺含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。用冰糖和茡薺一塊煲出的孛薺湯，湯汁清甜，口感脆爽無渣，同時還具有清熱、消食、醒酒、除黃等多種保健作用。