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西芹雞柳
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戎青旅半醒

西芹雞柳，一道人人熟悉的家常菜，做起來很容易，但一定要掌握好關鍵的一點：雞胸切條後，要用調味料汁和生粉醃製片刻，不僅入味兒，還可以鎖住雞肉的水分。經過如此處理的雞柳，炒起來不易粘鍋，吃起來滑嫩無比。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 1塊
西芹 30g
胡蘿蔔 50g
玉米澱粉 2勺
細砂糖 1勺
生抽 1大勺
陳醋 1勺
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞胸肉洗淨、切成8釐米左右的細條；
  • 步驟 2/10
    切好的雞胸肉放入乾淨的大腕，加入1大勺生抽；
  • 步驟 3/10
    加入1茶匙陳醋；
  • 步驟 4/10
    再加入1茶匙細砂糖；
  • 步驟 5/10
    根據自己的口味加入少許黑胡椒粉；
  • 步驟 6/10
    最後加入1茶匙澱粉；
  • 步驟 7/10
    所有材料用手抓勻，醃製半小時左右；
  • 步驟 8/10
    西芹洗淨切段，胡蘿蔔去皮、切菱形塊；
  • 步驟 9/10
    鍋燒熱，放少許植物油，油熱後放入醃製好的雞胸肉；
  • 步驟 10/10
    用鍋鏟迅速滑散，翻炒至雞肉變色，放入西芹和胡蘿蔔，繼續翻炒1分鐘左右即可。
小貼士

1． 如果採用凍雞肉，要充分解凍後再做下一步處理，醃製前充分瀝乾水分；

2． 雞肉醃製的時間越久越入味，最好提前醃製；

3． 各種調味料的用量可根據自己的口味調節；

4． 雞肉易熟，炒至變色即可，加熱時間過久會失去軟嫩口感。

釋出於 2019-12-17
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