我國的豆類品種繁多，用各種豆子，入大豆、綠豆、蠶豆、赤豆等經水泡發而生成的豆芽菜均可用來做菜，其中以黃豆芽和綠豆芽質地最好，深受人們歡迎。綠豆芽清脆鮮嫩，易於消化，一般經水灼掉後拌佐料食用，也可單獨或與它物相配炒食。這盤【木耳炒銀針】，黑白相映，香嫩脆爽。看是容易，行之則難，綠豆芽必須摘去兩頭，得用一小時左右，無怪乎孔老夫子對“吃”是“食不厭精，膾不厭細”了。