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枸杞木耳炒山藥
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額完小小網民奚晌

今天做的這道【枸杞木耳炒山藥】就是一道很適合節後吃的養胃菜，主料木耳是大家公認的清道夫，山藥有健脾益胃，助消化的作用、裡面還點綴了一點可以溫和補腎的枸杞，過節後吃吃這道菜可以有助於調節暴飲暴食後的身體。而且秋天要多吃點白色的食物，秋季飲食注重補肺，五行中認為白色的食物是入肺的，這個時節，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。

時間:10分鐘內
食材
山藥 400克
木耳 十餘朵
枸杞 十來粒
薑絲 少許
香蔥段 少許
黃酒 一勺
鹽 一小勺
橄欖油 一勺
雞精 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 2/6
    在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。
  • 步驟 3/6
    在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快。
  • 步驟 4/6
    切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化。
  • 步驟 5/6
    在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。
  • 步驟 6/6
    倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。
小貼士

生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。

釋出於 2019-01-12
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