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自制綠豆芽拌豆腐皮
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inasmuch靦腆

某一次因為要煮粥，泡了綠豆，結果用不完，就扔在旁邊沒管，結果過了半天發現綠豆都冒出細小的胚芽了，趕快找了容器和棉布，自己發綠豆芽。綠豆真是給面子，短短3天時間，慢慢一籠屜綠豆芽，密密麻麻鮮鮮嫩嫩，雖然不如外面賣的粗壯，還需要自己手動摘根鬚，但是咱自己發的綠豆芽吃著放心啊，保證沒神馬生長素神馬福爾馬林的。興致勃勃又炒又拌的，做了好幾樣菜，先上一道涼拌菜！

時間:10-30分鐘
食材
綠豆 100g
豆腐皮 150g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥 適量
蒜 適量
小辣椒 適量
醋 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    綠豆洗淨，泡發8個小時以上，至外皮裂開
  • 步驟 2/15
    找一個能漏水的容器，我用的是蒸屜，放一塊新的百潔布，淋水打溼，放入泡好的綠豆
  • 步驟 3/15
    在綠豆上再蓋一塊百潔布，放上重物，我放了一盆水，總重約2斤
  • 步驟 4/15
    蓋上蓋，放在避光處，我給放大紙盒子裡蓋上蓋了
  • 步驟 5/15
    每天早晚給豆芽澆一次水，只需要3天，豆芽就長好啦
  • 步驟 6/15
    豆芽去根，入開水焯燙
  • 步驟 7/15
    撈出過涼水，瀝乾水分
  • 步驟 8/15
    豆腐皮切細絲
  • 步驟 9/15
    入開水燙一下
  • 步驟 10/15
    豆腐絲也過涼，和豆芽放在一起
  • 步驟 11/15
    蔥蒜和小辣椒切碎
  • 步驟 12/15
    鍋內放油，放入花椒炒香
  • 步驟 13/15
    花椒撈出不要，關火，把蔥蒜和小辣椒放入
  • 步驟 14/15
    聞到香味後放入豆腐絲和豆芽
  • 步驟 15/15
    調入鹽和雞精，倒入醋，拌勻即可食用
小貼士

1.生豆芽的容器不能有油，否則豆芽會爛掉。如果豆芽見光，豆瓣會變成粉紅色，據說會有淡淡的苦味，但是對身體無害。如果避光生豆芽，豆芽的味道一切正常。

2.生豆芽時上面放置重物可以讓豆芽長得粗壯一些。放心，植物的力量超級驚人，絕對不會被水盆壓趴下，相反，到了第三天的時候，我的鍋蓋都被豆芽給頂翻了

3.豆腐絲過一下開水，一是殺菌，二是讓豆腐絲變得更柔軟。

釋出於 2019-12-18
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