昨天親戚送來了很多自己種植的香菜，知道我家特愛吃魚，就特意送了大袋子香菜和一大盆種植的香菜，說是冬天這花盆的香菜，放在家裡養著，隨時可以有香菜吃還新鮮。可那大袋子香菜真的一時也吃不完，就想起了小時候媽媽揉的香菜，那是爸爸的很喜歡吃的下酒菜。每年的秋天媽媽都會揉香菜，這是媽媽自己醃製香菜的方法，揉是媽媽對醃製香菜的說法。媽媽說這香菜得揉出水後在醃製，這樣放的時間久一些，味道也比較濃，因為水分都揉出來了，就剩純粹的香菜味道。媽媽會提前準備好幾個大瓶子，把揉好的香菜裝在裡面，那時候沒有冰箱，用紙箱子裝好，瓶子都會放在沒有陽光的過道里。吃的時候就用不沾油、不沾水的筷子撥出一小碗，再在裡面撒上一些油炸花生米，一點芝麻辣椒油，澆上一點香油，拌好之後，不論你用它作下酒菜，還是用來當做早晨吃粥的小菜，保證讓你越吃越有味。香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。