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耗油牛肉
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赫敏

好吃

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 300g
青椒 10g
土豆 50g
蔥 2g
耗油 適量
生粉 1勺
老抽 適量
小蘇打 3g
鹽 適量
雞精 適量
蛋 適量
油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備:牛肉、青椒、土豆、蔥、耗油。
  • 步驟 2/15
    青椒洗淨切塊、土豆刨皮洗淨切片，蔥切末，蛋磕入碗中。
  • 步驟 3/15
    牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時。
  • 步驟 4/15
    取出牛肉片，用水漂洗、瀝乾後放入鹽、生粉。
  • 步驟 5/15
    放入料酒，老抽，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    再放入蛋清。
  • 步驟 7/15
    最後放入油，攪拌均勻，待用。
  • 步驟 8/15
    鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用。
  • 步驟 9/15
    鍋剩油，放入土豆片，加點鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用。
  • 步驟 10/15
    鍋熱油，放入調製的牛肉片，快速翻炒。
  • 步驟 11/15
    隨後，倒入耗油。
  • 步驟 12/15
    加適量水，翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻。
  • 步驟 14/15
    撒入雞精。
  • 步驟 15/15
    撒入蔥花，立即翻炒裝盤。
小貼士

小小提醒：

1牛肉片事先用少量小蘇打醃製，放冰箱至少2小時，記住一定要漂洗哦。目的使牛片更嫩。

2.煸炒速度要快，油稍微多放一點。

釋出於 2020-01-20
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