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耗油牛肉
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大叔的可愛女朋友

蠔油牛肉是一道家常菜，由牛肉為主要食材，耗油為輔助食材烹飪而成，味道鮮美。

今天的張大廚烹飪課堂教的就是這道快手菜。

食材
主料： 適量
牛肉 500克
小蘇打 1克
糖 5克
鹽 2克
生抽 5克
老抽 2-3克
水 適量
生粉 20克
配料： 適量
蒜片 適量
薑片 適量
彩椒 適量
耗油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉選用牛臀肉（牛霖），牛裡脊也可以。頂著肌肉紋路切片（要把筋膜去幹淨，肉冷凍一下更好切）。
  • 步驟 2/10
    牛肉片，小蘇打（原方為2克，感覺太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽，老抽，按一個方向攪拌。
  • 步驟 3/10
    邊攪拌邊加水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
  • 步驟 4/10
    最後加20克生粉撈勻。
  • 步驟 5/10
    加點油封住牛肉，放冷藏醒2小時以上。
  • 步驟 6/10
    配料是蒜片，薑片，彩椒，（可以按自己的愛好口味新增配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。
  • 步驟 7/10
    3成油溫（家裡火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。
  • 步驟 8/10
    牛肉變色就可撈出。
  • 步驟 9/10
    鍋裡留少許油，放蒜片薑片爆香，放點老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蠔油10克，水適量。
  • 步驟 10/10
    放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點點玻璃欠，淋一些麻油就可以出鍋了。
小貼士

1）根據個人口味可適當放些黑胡椒。

2）好的牛肉加50％水就可以，打過水的牛肉最多加30％。

3）可用20％的啤酒換等量的水，使牛肉更鮮嫩。

釋出於 2018-10-01
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